Sono un ottimo appetizer, da accompagnare ad un buon bicchiere di vino bianco freddo o ad un rosso a temperatura ambiente. La ricetta riservatissima mi è stata data a patto che nessuno la vedesse, quindi copiatela ad occhi chiusi !
Ingredienti per 24 pezzi: per l'esterno: farina gr 300; lievito di birra gr 15; sale un pizzico; burro gr 50; olio per friggere q.b.(io preferisco usare l'olio d'oliva extra vergine). Per il ripieno: ricotta gr 150; salame napoletano a fette gr 100; grana o parmigiano grattugiato gr 50; 1 uovo.
Procedimento: In una ciotola sciogliere il lievito con tre cucchiai di acqua tiepida, unire il sale, il burro, la farina, ed aggiungere, se necessario, ancora un cucchiaio o due di acqua. Impastare il tutto, e poi coprire con un panno pulito la ciotola, tenendola in luogo tiepido e fare lievitare per almeno tre ore. Riprendere ora la pasta, lavorarla per un paio di minuti e dividerla in due parti uguali. Con il mattarello o con la macchina per fare i tagliolini, se vi è in casa (di solito è uno dei più frequenti regali di nozze), tirare due sfoglie uguali e sottili. Pensare ora al ripieno: Tagliare a sottili striscioline le fette di salame e dividerle in due; in una ciotola unire insieme la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato ed i pezzettini di salame, mescolando. Con due cucchiaini disporre su di una sfoglia 24 mucchietti uguali di impasto. Adagiare sopra l'altra sfoglia e con la rotella dentata tagliare i panzarotti, saldando contemporaneamente i bordi. Mettere l'olio in una padellina e quando sul fuoco medio inizia a sfrigolare, immergere un poco alla volta i panzarotti, rigirandoli una volta, togliendoli quando si sono imbionditi, facendoli scolare su carta da cucina. Serviteli ancora tiepidi !
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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