Chiamatelo Fegato alle cipolle, o alla veneta, o alla triestina, ma in realta cinquant'anni fa io lo ho mangiato in una fumosa osteria di Wiener Neustat, un paesino a pochi chilometri da Vienna, a pochi passi dalla tristemente nota "cortina di ferro" con l'Ungheria ! Era un piatto ottimo, conservo ancora la ricetta annotata sulla mia agendina tascabile di allora, che vi trascrivo qui di seguito !
Ingredienti: fegato di manzo tagliato a sottili listerelle; farina un paio di cucchiai colmi; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; cipolla media gr 100; polpa di pomodoro gr 100; aceto di vino forte 1 cucchiaio; sale fino.
Procedimento: In una padella mettere l'olio, la cipolla tagliata sottilmente a velo, un buon pizzico di sale e su fuoco dolce (bassissimo) farla imbiondire per un paio di minuti. Mettere la farina in un piatto e passarvi dentro le striscioline di fegato, scrollarle dell'eccesso di farina e passarle in padella, rimestando delicatamente. Aggiungere mezza tazzina da caffè di acqua. Dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di pomodoro, alzare la fiamma, cuocere altri due minuti e versarvi dentro l'aceto e togliere dal fuoco. Trasferire la pietanza nel piatto e ...guten appetit !
sergio
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
3 commenti:
caro sergio,
ma se uno cucina questa ricetta quando invita una gentile signora/signorina a cena, non rischia che le cipolle si "ripropongano" o che possano appesantire il fiato.. rendendo ostica l'eventuale conquista?
cmq complimenti.. è forse uno dei migliori siti-blog di ricette!
carmine, single. prov. di varese
Caro Carmine,
se il fegato con le cipolle le avete mangiate tutti e due, niente male. Comunque da buon "single" o buona "single" che si rispetti, tieni sempre un flacone di colluttorio LISTERINE (è una grande conquista degli USA) nella stanza da bagno, oltre a gomme masticanti AIR che possono in parte rimediare al problema. Un tempo esisteva il "BOTOT", colluttorio francese, abbondantemente usato anche dalle "light girl" nelle "maison fermé"!
Comunque non ti arrendere mai e grazie per i complimenti!
Sergio
Caro Carmine,
se il fegato con le cipolle le avete mangiate tutti e due, niente male. Comunque da buon "single" o buona "single" che si rispetti, tieni sempre un flacone di colluttorio LISTERINE (è una grande conquista degli USA) nella stanza da bagno, oltre a gomme masticanti AIR che possono in parte rimediare al problema. Un tempo esisteva il "BOTOT", colluttorio francese, abbondantemente usato anche dalle "light girl" nelle "maison fermé"!
Comunque non ti arrendere mai e grazie per i complimenti!
Sergio
Posta un commento