UN RISOTTO ESTIVO: OTTIMO ANCHE SE TIEPIDO O FREDDO!!

Occorre in realtà un poco più di tempo da spendere in cucina, rispetto ad un normale risotto ad esempio ai funghi o allo zafferano. Il tempo è necessario per preparare le verdure fritte leggermente, che verranno aggiunte al risotto pochi minuti prima che termini la cottura. Direi nel momento in cui normalmente si aggiunge l'eventuale noce di burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, poi si rimesta rapidamente per un minuto, si toglie la padella dal fuoco e si versa il risotto nel piatto di portata (oppure si versa nei singoli piatti dei commensali).

Nel periodo caldo questa pietanza è ottima anche se tiepida o fredda (non proprio gelata di frigo).

Ingredienti: (per 4 persone): zucchine gr 300; carote gr 300; peperoni gr 300;
olio extra vergine d'oliva q.b.; riso Arborio superfino o Ribe gr 300; burro gr 30;
formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150; basilico 10 foglie; prezzemolo 1 ciuffetto; timo qualche cimetta; dado da brodo 1; sale fino .
Procedimento: Lavare le verdure, tagliare le carote a piccoli tocchetti e metterle in padella con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco medio senza coperchio. Dopo 15 minuti togliere le carote e dopo aver aggiunto eventualmente un altro paio di cucchiai d'olio, friggere le zucchine ed i peperoni che avrete nel frattempo tagliato a sottili pezzetti, quindi unire insieme le tre verdure in una ciotola .
Ora, per cuocere il risotto è consigliabile usare una padella nella quale sia possibile contenere sia il riso che il relativo condimento.
Ed allora prelevare con un cucchiaio la maggior parte del condimento che nel frattempo si sarà depositato sul fondo della ciotola che contiene le verdure già fritte, e versarlo nella padella che sarà usata per il risotto. Aggiungere il riso ed iniziare la cottura, rimestando su fuoco medio. Aggiungere di volta in volta parte del brodo ottenuto con litri 1 di acqua calda ed il dado. Giunti intorno ai 15 minuti dall'inizio della cottura, cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di verdure fritte, il basilico, il prezzemolo ed il timo tritati finemente con le forbici, continuare la cottura e quando saggiando un chicco di riso vi accorgerete di essere ormai pronti, aggiungere tutto il resto delle verdure, la noce di burro ed il formaggio grattugiato.
Nel caso il risotto non fosse sufficientemente "all'onda" e cioè risultasse troppo asciutto, tenere pronta una mezza tazza d'acqua calda, aggiungerla rapidamente, quindi mescolare facendola incorporare, versare il risotto nel piatto di portata e servirlo, evitando , se possibile, di eseguire questa ultima operazione di "diluizione" davanti ad estranei non addetti ai lavori.
Sergio Corbino