DOSI per 6 persone : costine di maiale 6 o quanti sono i commensali gr 600/750; ceci 1 barattolo gr 250 (peso sgocciolato); fagioli cannellini 1 barattolo gr 250 (peso sgocciolato); patate gr 500; funghi porcini secchi 1 bustina gr 20; dado da brodo al sapore di funghi porcini 1; cipolla 1; aglio 1; prezzemolo 1 ciuffo; concentrato di pomodoro 2 cucchiai; olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; sale.
Per la finitura: pane a fette 12; formaggio parmigiano grattugiato gr 150 in tavola nella formaggiera.
PROCEDIMENTO : mettere a lessare in una pentola con acqua e poco sale le patate. Saggiare il grado di cottura dopo 30 minuti con i rebbi di una forchetta. Se entra sono cotte, altrimenti continuare per altri 10 minuti. Poi sbucciare le patate, farle grossolanamente a pezzi e tenerle da parte.
In una pentola mettere la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tagliuzzati insieme, l'olio e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere tutto il contenuto del barattolo di ceci e di fagioli, (inclusi liquidi di governo), i cucchiai di concentrato, i funghi secchi spezzettati, il dado da brodo, rimestare ed aggiungere le costine di maiale ed il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le patate schiacciate, rimestare, mettere su il coperchio e continuare la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
Saggiare ed aggiustare di sale se necessario
Mettere in forno le fette di pane, a 100° per 10 minuti, poi tirarle fuori, strofinare sopra uno spicchio di aglio, spennellarle con appena un filo d'olio e su di un tagliere ridurle a quadratini con un affilato coltello, quindi dividerle in tanti piattini quanti saranno i commensali.
Al momento di andare a tavola, trasferire la minestra calda nella zuppiera, portarla in tavola con la formaggiera e con i crostini.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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